【2015夏,東京甜點考察】第二家: A Coté Pâtisserie

老實說我對那種小店,尤其是真的小到不行的店都特別感興趣。

也許是自己正在準備開店的緣故,更能體會那種在經濟上很拮据,以至於空間也很拮据,然後在設備的選購上,因為金錢和空間的不夠的關係也很拮据,買材料和模具時更是,錢少所以不能買多,空間小所以不但不能買多,連收納上也要很有技巧。

 

一直以來我工作的店大多也是處於這樣的狀態,所以用非常減省的方式去創作甜點,已經成為我最優先的思考方式了。也因為空間小,和搭擋的默契也十分重要,要如何在一兩步之間的距離各自忙碌,互相配合又不會彼此干擾,狀況好的時候就像在跳一支優美的雙人舞。那樣的場景真是非常令人懷念。

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【2015夏,東京甜點考察】第一家:DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO

從台東回來以後就一直到現在可以稍微喘一口氣,所以趁機跟大家分享一下我九月去東京考察時所吃到的甜點店。

是的,我又去考察了,不過這次六天只有吃24家,達成率有八成,以自己一個人去的成果來說我想應該還不錯吧,畢竟沒有肥肥的朱某人幫我擋一下下啊~~

 

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【文學甜點】No.5 雙月

雙月

雙月 ——啤酒水梨果凍

月亮從遠處的營房升起來。 月的光暈慢慢在院子裡擴大,慢慢包圍了田間,慢慢包圍了這棟房子,也慢慢包圍了天天孤坐屋裡的她。 文惠已經愛上了兵營裡的喇叭聲。 即使是大白天,那雄壯的音符,經過空空蕩蕩的天空,聽起來還是那麼蒼鬱。 「生活或許本來就是這樣寂寞的。」 文惠又一次暗自對自己這麼說。
——郭松棻〈月印〉

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【2013春,京阪甜點考察】第二十三家:京都嵐山Saga Par

前一天的伏見-宇治-奈良大縱走,讓我和某人一整個甜點存量不足,於是從嵐山的保津川游船下來後,就直奔Saga Par吃五種口味的霜淇淋。
其實我們一開始的想像和他們櫃台前的食物模型並沒有相差太多。但是那天他們好像在訓練新人,於是我們得到了像以下照片那樣沈甸甸的霜淇淋。
五種口味霜淇淋

冰淇淋的口味上往下依序是:巧克力、芝麻、豆腐、抹茶、生八橋(肉桂)口味。

在食物模型上,每種口味都只有一圈,而且最下面的口味是不會露出餅乾的,可是店員不但繞了兩圈,甜筒裡面也札札實實的裝滿了冰淇淋。
當我從店員手中接到冰淇淋的時候,真的體會到什麼是「手中一沈」……

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