【文學甜點】No.8 金色島嶼之歌

 

金色島嶼之歌1

 

金色島嶼之歌

金色島嶼之歌 ——芒果鳳梨達克瓦茲

「我是Lamey,我知影,老尪姨Vare講的無毋著,這是祖先留落來的傳說:有紅毛會消滅Lamey,乾焦留佇金色椰子樹的一切袂消失去。所致即馬,我欲共這一切交代予山坑的椰子樹,我相信,總是有一日,有人會使聽著我的古,tō算是足久足久的以後嘛無要緊。‥‥‥」——胡長松〈金色島嶼之歌〉

這是一款由生日蛋糕改良而來的甜點,我們將之重新設計成直徑三吋(8公分)的版本。由於最早的客人不吃奶製品、喜歡吃水果,所以這款甜點不含任何奶油,內餡就用椰奶卡士達醬來代替、並且用上了當令的關廟鳳梨和農藥殘留0檢出的芒果,而且切得特別大快來保持口感。上下兩層的蛋糕,是花生口味的達克瓦茲,增加咀嚼時略微摩擦的口感。

我們將這款充滿夏季食材,連顏色也跟陽光一樣金黃燦爛的甜點,命名為「金色島嶼之歌」。這個名字的典故,來自於台語小說家胡長松的代表性短篇小說〈金色島嶼之歌〉。這篇小說最令人印象深刻的,就是開頭的Lamey族敘事者用一種口傳史詩一般的語調,揭開了整篇小說的序幕。在Lamey族的傳說裡,留在金色椰子樹的一切都不會消失,所以,所有故事都能被留在滿山坑的椰子樹林間,不會消失(原文:「我欲共這一切交代予山坑的椰子樹,我相信,總是有一日,有人會使聽著我的古。」)。

這款甜點,就像故事裡那座座落在海洋之中的金色島嶼一樣,上頭堆壘的芒果和鳳梨,就像那些能夠儲存一切故事的金色椰子樹一樣。 我們的歷史太多陰雨,所以我們常常忘記自己住在一個南方的、熱帶的、金光燦然的島。

這款甜點吃起來,非常有咀嚼台灣的夏天的感覺。一般的法式甜點比較少用花生粉,但台灣的花生粉出現在法式甜點中,卻有非常出乎意料的效果,加上鳳梨和芒果,咬下去全部都是甜蜜的,但又有著各自不同的香氣不太一樣;達克瓦茲的蛋糕體又跟一般海綿蛋糕不一樣,是一種更為扎實的柔軟,吃起來非常有趣。

 

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