【2015夏,東京甜點考察】第一家:DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO

從台東回來以後就一直到現在可以稍微喘一口氣,所以趁機跟大家分享一下我九月去東京考察時所吃到的甜點店。

是的,我又去考察了,不過這次六天只有吃24家,達成率有八成,以自己一個人去的成果來說我想應該還不錯吧,畢竟沒有肥肥的朱某人幫我擋一下下啊~~

 

DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO,是我去東京下飛機後的第一家店。他從紐約以cronut走紅以後,在今年暑假於東京開了分店。由於我之前查食記都看到超級無敵滿的人潮,所以早上五點就下飛機的我,在排行程時就當機立斷,打算放完行李就直奔這家而非築地市場,不過現在想起來真的不是個好決策orz

回到甜點身上, DOMINIQUE ANSEL 的甜點創意在最初非常吸引我,大家可以去他的官網或其他人的食記裡看看。尤其是他以巴黎-布列斯特泡芙為底所作出的創新版:Paris-tokyo。Paris-Brest泡芙,是為了紀念環法自行車大賽所創作的,所以由比賽的起始與終點城市——Paris、Brest為名,並做成圓形象徵腳踏車車輪,傳統的內餡是榛果口味的。

後來有許多人重新創作這項甜點,最有名的大概就是La pâtisserie des rêves的主廚Philippe Conticini。不過說是再創作,我所見到的大部份店家也都是在形狀上稍做改變,其他不離其宗。

所以當我看到 DOMINIQUE ANSEL以柚子和抹茶為主味的Paris-tokyo時,覺得非常興奮,因為如此一來,不但明確表示了這家店企圖以法、日為血統的主軸,還將這場甜點的「競賽」戰場拉到更高的等級。

當然,這都是我本人自己的腦補自嗨而已。(雖然看到招財貓修女泡芙還是被萌翻…..

 

進入正題。

我覺得我來東京的第一站就是DOMINIQUE ANSEL根本是個災難。

是的,說了這麼多以後,這是篇負評。

 

期待很久的frozen s’more:由棉花糖包住巧克力碎和香草冰淇淋,要出之前再用噴槍噴上一層焦糖的東西,其實size非常巨大,棉花糖很甜、巧克力碎很甜、香草冰淇淋也很甜。其實都是好吃的東西,但除了甜以外沒有其他的層次,我想如果改用苦味的巧克力碎會好非常多吧。

frozen s'more

 

frozen s'more剖面

而他最有名的cronut,以可頌麵團做的甜甜圈,並在裡面填入不同口味的餡料。也許是我運氣不好,今天遇到了一個非常詭異的組合:椰子咖啡甘那許。我現在回想起來,那根本沒有甘那許的口感,而是參著咖啡粉的雪白椰子奶醬,還帶著非常強烈的、令人不舒服的咖啡酸味。

咖啡椰子cronut

最後,也是我最期待的松果薑味蛋糕(gingerbread pinecone),其實也是很悲慘,雖然我很佩服他可以一片片把那麼多的巧克力飾片插上去,但整體吃起來也是完全沒有層次感,最底下的薑味蛋糕風味稀薄,薑的味道幾乎吃不出來,中間的奶醬也是無法分辨是什麼口味,外層覆著的巧克力慕斯和淋面,還有最外面的飾片,全部的共通點就是:甜。

松果薑味蛋糕

松果剖面圖

DOMINIQUE ANSEL真的嚇到我了,不是法籍主廚嗎?你的層次感去哪了?風味的和諧感去哪了?當然不可否認他的奶油焦糖烘餅(Amen)非常好吃,cronut的層次也很不錯,但我對他的期待更高呀!

 

想來想去,我只想到一個為他開脫的方法,就是,畢竟,人家一開始開在美國嘛,美國人也許很愛這種口味也說不定……(心虛)

 

2 關於 “【2015夏,東京甜點考察】第一家:DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO” 的評論

  1. pp

    美國的點心真的就是…甜
    沒有層次的甜
    少數幾家好吃的點心應該是冰淇淋類,濃厚果味的gelato,或是各種意想不到組合的限定冰淇淋.
    最後乾脆在家自己做…只是都是比較淳樸口感的點心.
    希望下次回台灣時貴店已經開了,有機會吃吃這些好吸引人的點心.

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