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【2015夏,東京甜點考察】第二家: A Coté Pâtisserie

老實說我對那種小店,尤其是真的小到不行的店都特別感興趣。

也許是自己正在準備開店的緣故,更能體會那種在經濟上很拮据,以至於空間也很拮据,然後在設備的選購上,因為金錢和空間的不夠的關係也很拮据,買材料和模具時更是,錢少所以不能買多,空間小所以不但不能買多,連收納上也要很有技巧。

 

一直以來我工作的店大多也是處於這樣的狀態,所以用非常減省的方式去創作甜點,已經成為我最優先的思考方式了。也因為空間小,和搭擋的默契也十分重要,要如何在一兩步之間的距離各自忙碌,互相配合又不會彼此干擾,狀況好的時候就像在跳一支優美的雙人舞。那樣的場景真是非常令人懷念。

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